シルボン 2019

テイスティングノート：

トロのDNAらしく、青紫の縁取りをもった濃い赤で、香りは高く、プルーンやキイチゴのような黒い果実、ハーブのバルサミコなど複雑に溶け込んでいる。 エレガントでデリケート、甘みと旨みがある。素晴らしい！ しっかりしたタンニンがあり、伝統的な醸造方法なので、ボトルに澱が残っている可能性がある。
醸造家：ラミロ・カルバホ・デル・リオ

醸造設備：

ワイナリー敷地は借りていますが、ステンレスタンクや樽など、醸造に必要であり、ブドウやワイン、伝統に敬意を払った設備は、自社のものを使用しています。

技術インフォメーション:

ワイン名とビンテージ: シルボン 2019.

原産地呼称: D.O.トロ.

技術ディレクター: ラミロ・カルバホ・デル・リオ.

生産本数: 750ml 12,000本、マグナム500本.

栽培: ティンタ・デ・トロ使用。樹齢31年～48年の畑。VENIALBO村からMORALES村とLA BOVEDA村を通り、TORO村までの間で、粘土と砂壌土、そして方角と日照条件などを鑑み、果実味とアルコールのハーモニーがとれたトロ地方のキャラクターを持つような土地を選んだ。 普通のことになりつつあるが、ここ２年に比べても暑い2019年だった。今年は、降雨量は期待通りではなかったが、植物のストレスを和らげるのに良いタイミングで雨が降った。

土壌: 表面を石で覆われた砂、粘土、石灰の堆積物。有機物は少なく、今年のビンテージはタンニンがしっかりしている。

樹齢: 樹齢：31年と48年.

仕立て: 株仕立て.

収穫: ９月26日。最大15キロの箱を使用。

品種: Tinta de Toro.

梱包:

フォーマット: 6本入り段ボール箱.

発酵前マセレーション:

期間: 冷蔵室の中でて24時間.

温度: 5 °C.

アルコール発酵:

期間: 野生酵母で、17日間.

温度: 25 °C.

マロラクティック発酵:

樽。

樽熟成:

サイズ: 225リットル.

使用年： 新樽と3年目の使用樽.

タイプ： フレンチオーク100％.

木目： 極小.

焼き： 中間.

期間： 新樽で２ヶ月熟成後、２年目の樽で３ヶ月.

澱引き： 2回.

分析：

アルコール度数： 14,5% vol.

総酸： 5,6 g/L

残糖： < 3 g/L.

pH: 3,6.

清澄： なし.

濾過： ボトル詰め前に１ミクロンで濾過.