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テイスティングノート:
輝きのある、ユニークな色調、魅力的な色、そしてグラスの中でいつまでも続くかのような精巧さ。
邪魔をせず、他を覆い隠すことのない、オークと果実のサプライズ。バタートーストやおばあちゃんの果実ジャム。
心地よいフレッシュさ、バランスの取れた透明感のある感覚、気取った感じは全くなく、シンプルでダイレクト。感覚の調和がよく、美味しく、記憶に残る。
しっかりしたタンニンがあり、伝統的な醸造方法なので、ボトルに澱が残っている可能性がある。
醸造設備:
ワイナリー敷地は借りていますが、ステンレスタンクや樽など、醸造に必要であり、ブドウやワイン、伝統に敬意を払った設備は、自社のものを使用しています。
技術インフォメーション:
ワイン名とビンテージ: シルボン 2022.
原産地呼称: D.O.トロ.
技術ディレクター: ラミロ・カルバホ・デル・リオ.
生産本数: 750ml 12,000本、マグナム500本.
栽培: ティンタ・デ・トロ使用。樹齢32年~49年の畑。VENIALBO村からMORALES村とLA BOVEDA村を通り、TORO村までの間で、粘土と砂壌土、そして方角と日照条件などを鑑み、果実味とアルコールのハーモニーがとれたトロ地方のキャラクターを持つような土地を選んだ。 2022年の気候は暑く、ブドウの成熟は早く、春先から非常に顕著な水ストレスを受けたため、房は小さかった。降雨量が少なかったため、ブドウの品質は良好で、病気も発生しなかった。冬から春先にかけては雨が少なく、健康的な生育を促すことができた。
土壌: 砂岩、粘土、石灰岩の堆積物で、表面には小石が転がっている。有機物は少ない
樹齢: 樹齢:33年と50年.
仕立て: 株仕立て.
収穫: 9月20日。最大15キロの箱使用
品種: Tinta de Toro.
梱包:
フォーマット: 6本入り段ボール箱.
発酵前マセレーション:
期間: 冷蔵室の中でて24時間.
温度: 6 °C.
アルコール発酵:
期間: 野生酵母で、17日間.
温度: 25 °C.
マロラクティック発酵:
樽。
乳酸菌を接種し、2年目のフレンチオーク使用樽内にて1ヶ月間。樽熟成:
サイズ: 225リットル.
使用年: 新樽と2年目の使用樽.
タイプ: フレンチオーク100%.
木目: 極小.
焼き: 中間.
期間: 新樽で2ヶ月熟成後、2年目の樽で3ヶ月.
澱引き: 2回.
分析:
アルコール度数: 14,5% vol.
総酸: 5,6 g/L
残糖: <3 g/L.
pH: 3,6.
清澄: なし.
濾過: ボトル詰め前に1ミクロンで濾過.
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