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テイスティングノート:
凝縮感と輝きがあり、生き生きとしている。 森のベリー類とスパイシーなニュアンスが香る。 フレッシュでバランスが良く、よく溶け込んだ酸、余韻が長くエレガント、しっかりとしたまろやかなタンニン。ファットでフルーティーな余韻。
醸造設備:
ワイナリー敷地は借りているが、ステンレスタンクや樽など醸造に必要なもの、ブドウやワインの伝統に敬意を払う設備は、自社製。
技術インフォメーション:
ワイン名とビンテージ: ソフロス 2019.
原産地呼称: D.O.トロ.
技術ディレクター: ラミロ・カルバホ・デル・リオ.
生産本数: 10,500本.
栽培: ティンタ・デ・トロ使用。樹齢91年株仕立ての5ヘクタール管理畑。モラレル・デ・トロ村(サモラ県) 標高705m。
2019年は相変わらず暑い年でしたが、過去2年と比べると大きな違いがありました。今年は雨が降るはずのときに雨が降り、望ましい降水量ではありませんでしたが、植物のストレスを軽減する決定的なときに雨が降りました。
土壌: 表面を石に覆われた、砂や粘土、石灰の堆積物。有機物は少なく、酸度やpHはややアンバランス。
樹齢: 92年.
仕立て: 株仕立て.
収穫: 収穫:9月26日。最大15㎏の箱使用。
品種: Tinta de Toro.
梱包:
フォーマット: 6本入り段ボール箱.
発酵前マセレーション:
期間: 5日間.
温度: 6 °C.
アルコール発酵:
期間: 野生酵母で、18日間.
温度: 30 ℃を最高に24 ℃.
マロラクティック発酵:
樽。
フレンチオーク新樽内にて、乳酸菌の摂取樽熟成:
サイズ: 225リットル.
使用年: 新樽。毎年新しい樽に交換する.
タイプ: フレンチオーク100%.
木目: 極小.
焼き: 中間.
期間: 18ヶ月.
澱引き: 3回.
分析:
アルコール度数: 14,5% vol.
総酸: 5,7 g/L
残糖: <2 g/L.
pH: 3,6.
清澄: なし.
濾過: なし.
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