ソフロス “P&M” 2015

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テイスティングノート：

28ヶ月新樽で熟成させていることによる驚きの深い色。輝く紫色のきらめきに目が眩むよう。 スパイシーな果実味にパイプやピリッとするチョコレート、ミネラルと粘土が混じった香り。 アタックはしっかりしており、スムーズ。甘いタンニンがあり、酸によってエッジが効いている。オークと完璧にハーモニーされた果実を改めて驚きを持って感じる。味わいは非常に複雑で完璧、余韻はファンタスティックで満足感がある。 しっかりしたタンニンがあり、伝統的な醸造方法なので、ボトルに澱が残っている可能性がある。

醸造設備：

ワイナリー敷地は借りていますが、ステンレスタンクや樽など、醸造に必要であり、ブドウやワイン、伝統に敬意を払った設備は、自社のものを使用しています。

技術インフォメーション:

ワイン名とビンテージ: ソフロス “P&M” 2015.

原産地呼称: D.O.トロ.

技術ディレクター: ラミロ・カルバホ・デル・リオ.

生産本数: 2,500本.

栽培: ティンタ・デ・トロ使用。樹齢88年株仕立ての５ヘクタール管理畑。モラレル・デ・トロ村（サモラ県） 標高705ｍ。 2015年は予想より少し暑くなった。厳しい冬も、いつもより温暖で、春先は気温が高く、嵐が来たので、早く発芽した。初夏には熱波と荒天が続き、収穫期には適温だったので、ブドウは小さな粒になったが、最適に熟した。

土壌: 表面を石に覆われた、砂や粘土、石灰の堆積物。有機物は少なく、酸度やpHはややアンバランス。

樹齢: 88年.

仕立て: 株仕立て.

収穫: 9月30日。最大15キロの箱使用

品種: Tinta de Toro.

梱包:

フォーマット: 6本入り木箱.

発酵前マセレーション:

期間: 6日間.

温度: 6日間.

アルコール発酵:

期間: 野生酵母で、12日間.

温度: 30 ℃を最高に22 ℃.

マロラクティック発酵:

樽。

乳酸菌の摂取をして、フレンチオーク新樽内にて

樽熟成:

サイズ: 225リットル.

使用年： 新樽。毎年新しい樽に交換する.

タイプ： フレンチオーク100％.

木目： 極小.

焼き： 中間.

期間： 28ヶ月.

澱引き： 3回.

分析：

アルコール度数： 15% vol.

総酸： 5,7 g/L

残糖： < 2 g/L.

pH: 3,6.

清澄： なし.

濾過： なし.