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テイスティングノート:
28ヶ月新樽で熟成させていることによる驚きの深い色。輝く紫色のきらめきに目が眩むよう。 スパイシーな果実味にパイプやピリッとするチョコレート、ミネラルと粘土が混じった香り。 アタックはしっかりしており、スムーズ。甘いタンニンがあり、酸によってエッジが効いている。オークと完璧にハーモニーされた果実を改めて驚きを持って感じる。味わいは非常に複雑で完璧、余韻はファンタスティックで満足感がある。 しっかりしたタンニンがあり、伝統的な醸造方法なので、ボトルに澱が残っている可能性がある。
醸造設備:
ワイナリー敷地は借りていますが、ステンレスタンクや樽など、醸造に必要であり、ブドウやワイン、伝統に敬意を払った設備は、自社のものを使用しています。
技術インフォメーション:
ワイン名とビンテージ: ソフロス “P&M” 2015.
原産地呼称: D.O.トロ.
技術ディレクター: ラミロ・カルバホ・デル・リオ.
生産本数: 2,500本.
栽培: ティンタ・デ・トロ使用。樹齢88年株仕立ての5ヘクタール管理畑。モラレル・デ・トロ村(サモラ県) 標高705m。 2015年は予想より少し暑くなった。厳しい冬も、いつもより温暖で、春先は気温が高く、嵐が来たので、早く発芽した。初夏には熱波と荒天が続き、収穫期には適温だったので、ブドウは小さな粒になったが、最適に熟した。
土壌: 表面を石に覆われた、砂や粘土、石灰の堆積物。有機物は少なく、酸度やpHはややアンバランス。
樹齢: 88年.
仕立て: 株仕立て.
収穫: 9月30日。最大15キロの箱使用
品種: Tinta de Toro.
Ratings
96 points Vivir el Vino guide
梱包:
フォーマット: 6本入り木箱.
発酵前マセレーション:
期間: 6日間.
温度: 6日間.
アルコール発酵:
期間: 野生酵母で、12日間.
温度: 30 ℃を最高に22 ℃.
マロラクティック発酵:
樽。
乳酸菌の摂取をして、フレンチオーク新樽内にて樽熟成:
サイズ: 225リットル.
使用年: 新樽。毎年新しい樽に交換する.
タイプ: フレンチオーク100%.
木目: 極小.
焼き: 中間.
期間: 28ヶ月.
澱引き: 3回.
分析:
アルコール度数: 15% vol.
総酸: 5,7 g/L
残糖: < 2 g/L.
pH: 3,6.
清澄: なし.
濾過: なし.
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