シルボン 2017

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テイスティングノート：

テイスティングノート：紫色の縁取りのあるチェリーレッド。森のフルーツとバニラなどのとても複雑な香り。味わいはフレッシュでフルーティ、ジューシー。ざらつきがなく、オイリー。余韻が長い。 しっかりしたタンニンで、伝統的な醸造方法なので、ボトルに澱が残っている可能性がある。

醸造設備：

ワイナリー敷地は借りていますが、ステンレスタンクや樽など、醸造に必要であり、ブドウやワイン、伝統に敬意を払った設備は、自社のものを使用しています。

技術インフォメーション:

ワイン名とビンテージ: シルボン 2017.

原産地呼称: D.O.トロ.

技術ディレクター: ラミロ・カルバホ・デル・リオ.

生産本数: 生産本数：750ml 9,000本、マグナム 500本.

栽培: 栽培：ティンタ・デ・トロ使用。樹齢29年と46年の畑。VENIALBO村からMORALES村とLA BOVEDA村を通り、TORO村までの間で、粘土と砂壌土、そして方角と日照条件などを鑑み、果実味とアルコールのハーモニーがとれたトロ地方のキャラクターを持つための土地を選んだ。 2017年は難しい年で、４月末と５月初めに２回霜が降り、雹にも見舞われた。さらに雨不足だったため、注意深い畑の手入れと醸造が必要だった。

土壌: 表面を石で覆われた砂、粘土、石灰の堆積物。有機物は少なく、今年のビンテージはタンニンがしっかりしている。

樹齢: 樹齢：29年と46年.

仕立て: 株仕立て.

収穫: ９月8日。最大15キロの箱を使用。

品種: Tinta de Toro.

梱包:

フォーマット: 6本入り段ボール箱.

アルコール発酵:

期間: 野生酵母で、17日間.

温度: 25 °C.

マロラクティック発酵:

樽。

乳酸菌を摂取し、３年目のフレンチオーク使用樽内にて。

樽熟成:

サイズ: 225リットル.

使用年： 新樽と3年目の使用樽.

タイプ： フレンチオーク100％.

木目： 極小.

焼き： 中間.

期間： 新樽で1ヶ月熟成後、3年目の樽で2ヶ月.

澱引き： 2回.

分析：

アルコール度数： 14,5% vol.

総酸： 5,7 g/L

残糖： < 3 g/L.

pH: 3,6.

清澄： なし.

濾過： なし.