シルボン 2023

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テイスティングノート：

紫がかった赤色。シンプルで、短い熟成によって和らげられた果実味がストレートに感じられ、品種の特徴がよく表れています。
ちょうど良い力強さとバランスがあり、フレッシュな一次アロマが豊かで、ピリッとした酸味がアクセントになっています。
タンニンが多く、手作業で造られているため、瓶内で時間が経つと澱が生じることがあります。

醸造設備：

ワイナリー敷地は借りていますが、ステンレスタンクや樽など、醸造に必要であり、ブドウやワイン、伝統に敬意を払った設備は、自社のものを使用しています。

技術インフォメーション:

ワイン名とビンテージ: シルボン 2023.

原産地呼称: D.O.トロ.

技術ディレクター: ラミロ・カルバホ・デル・リオ.

生産本数: 750ml 10,000本、マグナム200本.

栽培: ティンタ・デ・トロ使用。樹齢34年～51年の畑。VENIALBO村からMORALES村とLA BOVEDA村を通り、TORO村までの間で、粘土と砂壌土、そして方角と日照条件などを鑑み、果実味とアルコールのハーモニーがとれたトロ地方のキャラクターを持つような土地を選んだ。

土壌: 砂岩、粘土、石灰岩の堆積物で、表面には小石が転がっている。有機物は少ない

樹齢: 樹齢：34年と51年.

仕立て: 株仕立て.

収穫: 9月17日。最大15キロの箱使用

品種: Tinta de Toro.

梱包:

フォーマット: 6本入り段ボール箱.

発酵前マセレーション:

期間: 冷蔵室の中でて12時間.

温度: 5 °C.

アルコール発酵:

期間: 野生酵母で、14日間.

温度: 25 °C.

マロラクティック発酵:

樽。

乳酸菌を接種し、２年目のフレンチオーク使用樽内にて1ヶ月間。

樽熟成:

サイズ: 225リットル.

使用年： 新樽と２年目の使用樽.

タイプ： フレンチオーク100％.

木目： 極小.

焼き： 中間.

期間： 新樽で２ヶ月熟成後、２年目の樽で３ヶ月.

澱引き： ２回.

分析：

アルコール度数： 14,5% vol.

総酸： 5,6 g/L

残糖： <3 g/L.

pH: 3,6.

清澄： なし.

濾過： ボトル詰め前に１ミクロンで濾過.