シルボン 2021

テイスティングノート：

バイレットカラーの鮮やかな色合いをうまく表現できている。成熟した、良い樽熟成由来の顕著な第3アロマは、非常に心地良い。グリセリン分が多く、やり過ぎでない程度に力強く、黒い果実を感じる。高い酸が爽やかで、ソフロスの弟分であるが、同等の複雑味を持つワイン。

醸造設備：

ワイナリー敷地は借りていますが、ステンレスタンクや樽など、醸造に必要であり、ブドウやワイン、伝統に敬意を払った設備は、自社のものを使用しています。

技術インフォメーション:

ワイン名とビンテージ: シルボン 2021.

原産地呼称: D.O.トロ.

技術ディレクター: ラミロ・カルバホ・デル・リオ.

生産本数: 750ml 12,000本、マグナム500本.

栽培: ティンタ・デ・トロ使用。樹齢31年～48年の畑。VENIALBO村からMORALES村とLA BOVEDA村を通り、TORO村までの間で、粘土と砂壌土、そして方角と日照条件などを鑑み、果実味とアルコールのハーモニーがとれたトロ地方のキャラクターを持つような土地を選んだ。 暖かい冬に続いて乾燥した夏が続いた。生産量は著しく減少したが、非常に良好なブドウの品質。最初は（春に）フィロメナの嵐が原因で生産量が著しく減少し、次に霜と雹の被害があり、その後、8月下旬と9月上旬に雨が降り、少し雹も降った。これらの条件はブドウの品質を高め、最適な熟成を得るのに役立った。

土壌: 砂岩、粘土、石灰岩の堆積物で、表面には小石が転がっている。有機物は少ない。

仕立て: 株仕立て.

収穫: 9月24日。最大15キロの箱使用

品種: Tinta de Toro.

梱包:

フォーマット: 6本入り段ボール箱.

発酵前マセレーション:

期間: 冷蔵室の中でて24時間.

温度: 5 °C.

アルコール発酵:

期間: 野生酵母で、15日間.

温度: 26 °C.

マロラクティック発酵:

樽。

樽熟成:

サイズ: 225リットル.

使用年： 新樽と２年目の使用樽.

タイプ： フレンチオーク100％.

木目： 極小.

焼き： 中間.

期間： 新樽で２ヶ月熟成後、２年目の樽で３ヶ月.

澱引き： ２回.

分析：

アルコール度数： 14,5% vol.

総酸： 5,6 g/L

残糖： <3 g/L.

pH: 3,6.

清澄： なし.

濾過： ボトル詰め前に１ミクロンで濾過.