シルボン 2025

テイスティングノート：

紫色を帯びた鮮やかで深みのある色合い。クリアでフルーティーな香り（カシス、チェリーなど）。タンニンのアタックは滑らかでバランスが良く、再び果実味が心地よく広がる。飲みやすく、印象的な味わい。
しっかりしたタンニンがあり、伝統的な醸造方法なので、ボトルに澱が残っている可能性がある。
ワインメーカー：ラミロ・カルバホ・デル・リオ

醸造設備：

ワイナリー敷地は借りていますが、ステンレスタンクや樽など、醸造に必要であり、ブドウやワイン、伝統に敬意を払った設備は、自社のものを使用しています。

技術インフォメーション:

ワイン名とビンテージ: シルボン 2025.

原産地呼称: D.O.トロ.

技術ディレクター: ラミロ・カルバホ・デル・リオ.

生産本数: 750ml 5,900本、マグナム100本.

栽培: ティンタ・デ・トロ使用。樹齢33年～50年の畑。VENIALBO村からMORALES村とLA BOVEDA村を通り、TORO村までの間で、粘土と砂壌土、そして方角と日照条件などを鑑み、果実味とアルコールのハーモニーがとれたトロ地方のキャラクターを持つような土地を選んだ。 AIやChatGPTの時代にあっても、観察力、忍耐、長年の経験、そして知恵が試される年となった。2025年は雨の多い春で、べと病が発生。そのため、ブドウ畑では病害を食い止めるため、まさに「外科手術」のような、きめ細かな対応をおこなった。また、7月末には雹に見舞われ、ブドウの収量が減少する一因となった。一方で、この雹は夏の暑さを大幅に和らげることにもつながった。その結果、私たちのブドウ畑からは、よりフレッシュで、よりバランスの取れたワインが生み出された。

土壌: 砂岩、粘土、石灰岩の堆積物で、表面には小石が転がっている。有機物は少ない

樹齢: 樹齢：33年と50年.

仕立て: 株仕立て.

収穫: 9月29日。最大15キロの箱使用

品種: Tinta de Toro.

梱包:

フォーマット: 6本入り段ボール箱.

発酵前マセレーション:

期間: 冷蔵室の中でて16時間.

温度: 11 °C.

アルコール発酵:

期間: 野生酵母で、14日間.

温度: 24 °C.

マロラクティック発酵:

樽。

樽熟成:

サイズ: 225リットル.

使用年： 樽と2年目の使用樽.

タイプ： 溶岩でトーストしたフレンチオーク100％.

木目： 極小.

焼き： 中間.

期間： 新樽で２ヶ月熟成後、２年目の樽で３ヶ月.

澱引き： ２回.

分析：

アルコール度数： 14,5% vol.

総酸： 5,7 g/L

残糖： <3 g/L.

pH: 3,6.

清澄： なし.

濾過： ボトル詰め前に１ミクロンで濾過.