ソフロス “P&M” 2021

テイスティングノート：

グラスでは、青みを帯びた輝きのあるチェリーレッド。香りはフルーティで、フレッシュかつ複雑。赤い果実とともに、火山岩でトーストした木樽に由来する柔らかなニュアンス（ミネラル、塩味、チョコレート、スパイスなど）が感じられる。タンニンは丸みがあり、甘く熟しています。口に含むと、熟した果実の柔らかな味わいと、当ワイナリーの特徴である火山岩トースト由来のミネラル感が広がる。余韻はフルーティでフレッシュ。きれいな酸もあり、バランスの良い味わい。
醸造家： ラミロ・カルバホ・デル・リオ

醸造設備：

ワイナリー敷地は借りていますが、ステンレスタンクや樽など、醸造に必要であり、ブドウやワイン、伝統に敬意を払った設備は、自社のものを使用しています。

技術インフォメーション:

ワイン名とビンテージ: ソフロス “P&M” 2021.

原産地呼称: D.O.トロ.

技術ディレクター: ラミロ・カルバホ・デル・リオ.

生産本数: 2,600本.

栽培: ティンタ・デ・トロ使用。樹齢94年株仕立ての５ヘクタール管理畑。モラレル・デ・トロ村（サモラ県） 標高705ｍ。
春は雨が続き、ウドン粉病やベト病が発生し、悲観的でしたが、その後の気候と良い仕事で、状態は落ち着き、歴史的なビンテージが期待されます。
暖冬から乾燥した夏へと続く気候。ブドウの品質は非常に良かったものの、収穫量は平均を大きく下回った。その主な原因は、まず春に発生した低気圧「フィロメナ（Filomena）」による霜や局地的な降雹。その後、8月下旬から9月上旬にかけて降雨や一部で雹が見られたことによる。
それにもかかわらず、こうした気象条件が結果的にブドウの品質向上につながり、理想的な成熟度となった。

土壌: 表面を石に覆われた、砂や粘土、石灰の堆積物。有機物は少なく、酸度やpHはややアンバランス。

樹齢: 94年.

仕立て: 株仕立て.

収穫: 9月28日。最大15㎏の箱使用。

品種: Tinta de Toro.

梱包:

フォーマット: 6本入り木箱.

発酵前マセレーション:

期間: 3日間.

温度: 10 °C.

アルコール発酵:

期間: 野生酵母で、14日間.

温度: 23 ℃を最高に28 ℃.

マロラクティック発酵:

樽。

樽熟成:

サイズ: 225リットル.

使用年： 新樽。毎年新しい樽に交換する。.

タイプ： フレンチオーク100％.

木目： 極小.

焼き： 中間.

期間： 27ヶ月.

澱引き： 3回.

分析：

アルコール度数： 14,5% vol.

総酸： 5,6 g/L

残糖： 2 g/L.

pH: 3,6.

清澄： なし.

濾過： なし.