ソフロス 2016

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テイスティングノート：

テイスティングノート：エレガントなバイオレットのトーンを持ち、クリーンで明るい。チョコレートや甘草や木のほのかな香りが立ち上り、脳下垂体を喜ばせる。味わいはふくよかで広がりがあり、美味しい。熟成の良さを実感できる、驚きのフィネス。パワーにフルーツとスパイス。ソフロス万歳！！！！！

醸造設備：

ワイナリー敷地は借りているが、ステンレスタンクや樽など醸造に必要なもの、ブドウやワインの伝統に敬意を払う設備は、自社製。

技術インフォメーション:

ワイン名とビンテージ: ソフロス 2016.

原産地呼称: D.O.トロ.

技術ディレクター: ラミロ・カルバホ・デル・リオ.

生産本数: 10,500本.

栽培: ティンタ・デ・トロ使用。樹齢89年株仕立ての５ヘクタール管理畑。モラレル・デ・トロ村（サモラ県） 標高705ｍ。
2016年は、嵐や雨のない長い夏の間、強い暑さが続いたため、アルコールとフェノールの成熟度に差が生じ、収穫時期が前シーズンと比べて15日から30日遅くなった。

土壌: 表面を石に覆われた、砂や粘土、石灰の堆積物。有機物は少なく、酸度やpHはややアンバランス。

樹齢: 89年.

仕立て: 株仕立て.

収穫: 収穫：9月15日。最大15㎏の箱使用。

品種: Tinta de Toro.

梱包:

フォーマット: 6本入り段ボール箱.

発酵前マセレーション:

期間: 5日間.

温度: 5 °C.

アルコール発酵:

期間: 野生酵母で、12日間.

温度: 30℃を最高に24 ℃.

マロラクティック発酵:

樽。

フレンチオーク新樽内にて、乳酸菌の摂取

樽熟成:

サイズ: 225リットル.

使用年： 新樽。毎年新しい樽に交換する.

タイプ： フレンチオーク100％.

木目： 極小.

焼き： 中間.

期間： 18ヶ月.

澱引き： 5回.

分析：

アルコール度数： 15% vol.

総酸： 5,7 g/L

残糖： <2 g/L.

pH: 3,7.

清澄： なし.

濾過： なし.