ソフロス “P&M” 2016

テイスティングノート：

新樽で28ヶ月熟成したと思えない青みのある輝きを持った、驚くべき深い色合い。非常に濃い色。 繊細なオークの香りや甘草、スパイスなどのニュアンスを持ったフルーティーなアロマが豊か。フレッシュな口当たりで、きめ細かいタンニンが心地よく、果実味があり、余韻が長く深い味わい。 タンニンが豊富で伝統的な醸造なので、ボトルの中に澱が残っている可能性がある。
醸造家：ラミロ・カルバホ・デル・リオ

醸造設備：

ワイナリー敷地は借りていますが、ステンレスタンクや樽など、醸造に必要であり、ブドウやワイン、伝統に敬意を払った設備は、自社のものを使用しています。

技術インフォメーション:

ワイン名とビンテージ: ソフロス “P&M” 2016.

原産地呼称: D.O.トロ.

技術ディレクター: ラミロ・カルバホ・デル・リオ.

生産本数: 2,500本.

栽培: ティンタ・デ・トロ使用。樹齢90年株仕立ての５ヘクタール管理畑。モラレル・デ・トロ村（サモラ県） 標高705ｍ。
2016年は、長い間雨が降らず、酷暑が続いたため、糖度とフェノールの熟し方にバランスがとれず、前年より15日から30日遅い収穫となった。

土壌: 表面を石に覆われた、砂や粘土、石灰の堆積物。有機物は少なく、酸度やpHはややアンバランス。

樹齢: 89年.

仕立て: 株仕立て.

収穫: 10月12日。最大15㎏の箱使用。

品種: Tinta de Toro.

梱包:

フォーマット: 6本入り木箱.

発酵前マセレーション:

期間: 4日間.

温度: 4日間.

アルコール発酵:

期間: 野生酵母で、10日間.

温度: 30 ℃を最高に20 ℃.

マロラクティック発酵:

樽。

樽熟成:

サイズ: 225リットル.

使用年： 新樽。毎年新しい樽に交換する.

タイプ： フレンチオーク100％.

木目： 極小.

焼き： 中間.

期間： 26ヶ月.

澱引き： 3回.

分析：

アルコール度数： 15% vol.

総酸： 5,6 g/L

残糖： <2 g/L.

pH: 3,6.

清澄： なし.

濾過： なし.