ソフロス “P&M” 2020

テイスティングノート：

青みがかった赤色の杯。非常に豊かで複雑な香り、熟した果実、木樽による火山岩のロースト香（ミネラル、塩味、チョコレート、スパイス…）。良質なタンニン：甘く熟した味わい。口に含むと、熟した果実味、火山岩特有の香ばしいミネラル感、そして甘く心地よい味わいが広がります。余韻が長く、程よい酸味があります。
醸造家： ラミロ・カルバホ・デル・リオ

醸造設備：

ワイナリー敷地は借りていますが、ステンレスタンクや樽など、醸造に必要であり、ブドウやワイン、伝統に敬意を払った設備は、自社のものを使用しています。

技術インフォメーション:

ワイン名とビンテージ: ソフロス “P&M” 2020.

原産地呼称: D.O.トロ.

技術ディレクター: ラミロ・カルバホ・デル・リオ.

生産本数: 2,500本.

栽培: ティンタ・デ・トロ使用。樹齢93年株仕立ての５ヘクタール管理畑。モラレル・デ・トロ村（サモラ県） 標高705ｍ。
春は雨が続き、ウドン粉病やベト病が発生し、悲観的でしたが、その後の気候と良い仕事で、状態は落ち着き、歴史的なビンテージが期待されます。 ワイナリーでも畑でも責任を持ったコロナ対策のもと、収穫を行いました。例年通り、区画ごとに酸とpH、フェノールと糖の熟成度のバランスをとるようにしました。今年は、気候の影響で糖が高くなりました。ブドウは健康で、区画ごとに熟成度と日照条件を考慮して選別した結果、完成度の高い、複雑さのあるビンテージになり、13.5％のアルコール度数のワインになりました。 19年同様、クオリティ、複雑さ、ストラクチャーの素晴らしいワインです。

土壌: 表面を石に覆われた、砂や粘土、石灰の堆積物。有機物は少なく、酸度やpHはややアンバランス。

樹齢: 93年.

仕立て: 株仕立て.

収穫: 9月30日。最大15㎏の箱使用。

品種: Tinta de Toro.

梱包:

フォーマット: 6本入り木箱.

発酵前マセレーション:

期間: 5日間.

温度: 11 °C.

アルコール発酵:

期間: 野生酵母で、16日間.

温度: 30℃を最高に24 ℃.

マロラクティック発酵:

樽。

樽熟成:

サイズ: 225リットル.

使用年： 新樽。毎年新しい樽に交換する.

タイプ： フレンチオーク100％.

木目： 極小.

焼き： 中間.

期間： 27ヶ月.

澱引き： 2回.

分析：

アルコール度数： 15% vol.

総酸： 5,6 g/L

残糖： <2 g/L.

pH: 3,6.

清澄： なし.

濾過： なし.