Sofros «P&M» 2020

Nota de cata:

Rojo de tonos azules en copa. Nariz muy rica y compleja, fruta madura, tostados de lava volcánica en la madera (minerales, salinos, chocolate, especias…). Taninos buenos: dulces y maduros. En boca encontramos esa fruta madura, los minerales de nuestro tostado específico de roca volcánica a la vez que sensaciones golosas y agradables. Persistente y con buena acidez.
El enólogo: Ramiro Carbajo del Río

Bodega:

Continuamos elaborando en instalaciones alquiladas, donde disponemos de nuestros depósitos, barricas y todo lo necesario para seguir manteniendo una elaboración artesanal y respetuosa con la uva y con el vino, intentando emular a nuestros ancestros.

Información técnica:

Nombre y cosecha: Sofros "P&M" 2020.

D.O.: D.O. Toro.

Director técnico: Ramiro Carbajo del Río.

Producción: 2.500 botellas.

Viticultura: Se elabora este vino con tinta de Toro, procedente de un viñedo (5 ha) controlado, en formación de vaso, de 93 años, situado en el término municipal de Morales de Toro (Zamora). Altitud de 705 m.
En primavera el pesimismo reinaba en nuestros viñedos. Lluvia, posibilidades de oídio y mildiu… pero el tiempo y el buen trabajo trajeron la calma y unas expectativas de añada histórica.
Comenzamos la vendimia con mucha responsabilidad en estos tiempos de Covid, cumpliendo con todas las medidas de protección tanto en viñedo como en bodega; y como siempre interpretando los índices de madurez para conseguir ese equilibrio entre Acidez y PH, madurez polifenólica y de azucares. Este año tuvimos que andar listos con las madureces de azucares pues la climatología favorecía un grado alto en nuestras uvas. El buen estado sanitario de las uvas y el haber seleccionado la vendimia meticulosamente por su maduración y exposición, nos ha permitido hablaros de una añada completa y compleja con vinos de 14,5%- 15% vol. Otra añada para enmarcar por la calidad, complejidad y estructura de los vinos, como fue la 19.

Suelo: Sedimentos de areniscas, arcillas y calizas, con cantos rodados en superficie. Materia orgánica baja y algo desequilibrados la acidez y el PH.

Edad del viñedo: 93 años.

Conducción del viñedo: Vaso.

Vendimia: Día 30 de septiembre, en cajas de 15 kg.

Variedad: Tinta de Toro.

Embalaje:

Formato: Caja de madera de 6 botellas.

Maceración pre-fermentativa:

Duración: 5 días.

Temperatura: 11 °C.

Fermentación alcohólica:

Duración: 16 días con levadura indígena.

Temperatura: 24 °C con pico de unas horas a 30 °C.

Fermentación maloláctica:

En barrica.

Crianza en barrica:

Capacidad: 225 litros.

Años de uso: Nuevas con tostado de roca volcánica, se cambian todos los años.

Tipo: Roble francés 100 %.

Grano: Muy fino.

Tostado: Medio.

Permanencia: 27 meses.

Trasiegos: 2.

Análisis:

Contenido alcohólico: 15% vol.

Acidez total: 5,6 g/litro vol.

Azúcar residual: <2 g/litro.

PH: 3,6.

Clarificación: Sin clarificar.

Filtrado: Sin filtrar.