Nabateo Tinto Dulce

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Nota de cata:

Color caramelo, suave, con reflejos de piruleta. Aroma pelín punzante, seco, con fondo de bodega. A la boca ágil y juguetón, justo de dulzor, amable al tragar y almendras en el retrogusto. Sencillo y a la vez gustoso. Todo un placer de sobremesa.

Bodega:

Continuamos elaborando en instalaciones alquiladas, donde disponemos de nuestros depósitos, barricas y todo lo necesario para seguir manteniendo una elaboración artesanal y respetuosa con la uva y con el vino, intentando emular a nuestros ancestros.

Información técnica:

Nombre y cosecha: Nabateo Tinto Dulce.

D.O.: Vino de España.

Director técnico: Ramiro Carbajo del Río.

Producción: 200 botellas.

Viticultura: Se elabora este vino con tempranillo, procedente de un viñedo (10 ha) controlado, en formación de espaldera, de 25 años, situado en el término municipal de Castronuño (Valladolid). Altitud de 700 m. Mezclamos vinos de cinco cosechas continuas, nos permite tener una base de vino con un perfil y sabor muy homogeneo, a nuestro gusto. Es lo que llamamos vinos de ensamblaje.

Suelo: Arcilla en superficie, con canto rodado a 30 cm de profundidad.

Edad del viñedo: 50 años.

Conducción del viñedo: Vaso.

Vendimia: Muy tardía para concentrar azúcares. 22 diciembre en cajas de 15 kg.

Variedad: Tinta de Toro.

Embalaje:

Formato: Caja de madera de 3 botellas.

Maceración pre-fermentativa:

Duración: Prensado directo.

Temperatura: .

Fermentación alcohólica:

Duración: En barrica usada de 225 litros. 37 días con levadura indígena.

Temperatura: 14 °C con parada espontánea de fermentación por colapso de las levaduras.

Fermentación maloláctica:

En barrica.

Durante la fermentación alcohólica

Crianza en barrica:

Capacidad: 225 litros.

Años de uso: De segundo año.

Tipo: Roble francés 100%.

Grano: Muy fino.

Tostado: Medio.

Permanencia: 5 años.

Trasiegos: Dos.

Análisis:

Contenido alcohólico: 14% vol.

Acidez total: 6 g/litro vol.

Azúcar residual: <45 g/litro.

PH: 3,5.

Clarificación: Por frío y estático.

Filtrado: Filtración por 2 micras a la salida de frío y por amicróbico en el embotellado.