Sofros Silbón 2012

Nota de cata:

Amarillo dorado intenso, miel. limpio y atrayente. Gran intensidad. Madera limpia, balsámicos, picante. Tostados con recuerdos de frutos secos, higos. Dulce y maduro, volátil y afilado. Sorpresa sensorial. Goloso de buena acidez, equilibrado. persistente, muy agradable y duradero. Por su crianza de cuatro años en barricas de 100 litros y elaboración artesanal, el vino puede presentar alguna reducción con el paso del tiempo en la botella, por ello recomendamos el decantarlo.

Bodega:

Continuamos elaborando en instalaciones alquiladas, donde disponemos de nuestros depósitos, barricas y todo lo necesario para seguir manteniendo una elaboración artesanal y respetuosa con la uva y con el vino, intentando emular a nuestros ancestros.

Información técnica:

Nombre y cosecha: Sofros Silbón 2012.

D.O.: Vino de España.

Director técnico: Ramiro Carbajo del Río.

Producción: 1055 botellas.

Viticultura: Se elabora este vino con la variedad Semillón, procedente de un viñedo situado al sur de Bourdeaux, formación en vaso. Se trajeron las uvas vendimiadas en cajas, en una cámara frigorífica el mismo día que se vendimiaron, realizando todos los procesos posteriores en nuestras instalaciones de España. El clima del año 2012 se ha caracterizado por unas escasas precipitaciones de 250 litros/m2, insuficientes para los viñedos, provocando una brotación poco vigorosa y heterogénea en los mismos. Las altas temperaturas de finales de agosto, adelantaron el periodo vegetativo favoreciendo una rápida maduración de la uva y obteniendo mostos no muy azucarados.

Suelo: Calcáreos.

Edad del viñedo: 27 años.

Conducción del viñedo: Vaso.

Vendimia: Día 12 de octubre, en cajas de 15 kg.

Variedad: Semillón.

Embalaje:

Formato: Caja de madera de 6 botellas.

Maceración pre-fermentativa:

Duración: 18 horas.

Temperatura: 3 °C.

Fermentación alcohólica:

Duración: 49 días, fermentación espontánea.

Temperatura: 12 °C.

Fermentación maloláctica:

No se realiza.

Análisis:

Contenido alcohólico: 15% vol.

Acidez total: 5,9 g/litro vol.

Azúcar residual: 5 g/litro.

PH: 3,2.

Clarificación: Natural.

Filtrado: Filtrado por 1 micra en el embotellado.