Sofros 2022

Nota de cata:

Muy expresivo, color vibrante. Con aromas a frutillas del bosque maduras. De sabor complejo, punto mineral con notas especiadas.
El enólogo: Ramiro Carbajo del Río

Bodega:

Continuamos elaborando en instalaciones alquiladas, donde disponemos de nuestros depósitos, barricas y todo lo necesario para seguir manteniendo una elaboración artesanal y respetuosa con la uva y con el vino, intentando emular a nuestros ancestros.

Información técnica:

Nombre y cosecha: Sofros 2022.

D.O.: D.O. Toro.

Director técnico: Ramiro Carbajo del Río.

Producción: 6.000 botellas.

Viticultura: Se elabora este vino con tinta de toro, procedente de un viñedo (5ha.) controlado, en formación de vaso, de 95 años, situado en el término municipal de Morales de Toro (Zamora). Altitud de 705 m.
Año climático 2022 de altas temperaturas, acelerando la maduración de la uva, racimos pequeños por estrés hídrico muy pronunciado desde el inicio de la primavera. La ausencia de precipitaciones provoca una buena calidad de uva y ausencia de enfermedades. En invierno y principios de primavera hubo una poca disposición de agua favoreciendo un buen desarrollo vegetativo.

Suelo: Sedimentos de areniscas, arcillas y calizas, con cantos rodados en superficie. Materia orgánica baja y algo desequilibrados tanto en la acidez como en el PH.

Edad del viñedo: 95 años.

Conducción del viñedo: Vaso.

Vendimia: Día 20 de septiembre, en cajas de 15 kg.

Variedad: Tinta de Toro.

Embalaje:

Formato: Caja de cartón de 6 botellas.

Maceración pre-fermentativa:

Duración: 3 días.

Temperatura: 10 °C.

Fermentación alcohólica:

Duración: 13 días con levadura indígena.

Temperatura: 24 °C con pico de unas horas a 30 ºC.

Fermentación maloláctica:

En barrica.

Crianza en barrica:

Capacidad: 225 litros.

Años de uso: Nuevas con tostado de roca volcánica, se cambian todos los años.

Tipo: Roble francés 100 %.

Grano: Muy fino.

Tostado: Medio.

Permanencia: 18 meses.

Trasiegos: 1.

Análisis:

Contenido alcohólico: 14,5% vol.

Acidez total: 5,6 g/litro vol.

Azúcar residual: <2 g/litro.

PH: 3,6.

Clarificación: Sin clarificar.

Filtrado: Sin filtrar.