Nabateo Albillo Dulce

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Nota de cata:

Color amarillo limón con toques de miel. Nariz avellanada con fondos de paja y heno. Boca glicérica y suave, con un dulce de relamerse que hace las delicias del paladar.

Bodega:

Continuamos elaborando en instalaciones alquiladas, donde disponemos de nuestros depósitos, barricas y todo lo necesario para seguir manteniendo una elaboración artesanal y respetuosa con la uva y con el vino, intentando emular a nuestros ancestros.

Información técnica:

Nombre y cosecha: Nabateo Albillo Dulce.

D.O.: Vino de España.

Director técnico: Ramiro Carbajo del Río.

Producción: 100 botellas.

Viticultura: Se elabora este vino con Albillo, procedente de un viñedo (1 ha) controlado, en formación de vaso, de 65 años, situado en el término municipal de Castronuño (Valladolid). Altitud de 700 m. Al salir como Vino de España, no está permitido poner añada.

Suelo: Secos con canto rodado arcillo-calizos.

Edad del viñedo: 65 años.

Conducción del viñedo: Vaso.

Vendimia: Muy tardía para concentrar azúcares. 22 diciembre en cajas de 15 kg.

Variedad: Albillo.

Embalaje:

Formato: Caja de madera de 3 botellas.

Maceración pre-fermentativa:

Duración: Prensado directo.

Temperatura: .

Fermentación alcohólica:

Duración: En barrica usada de 100 litros y damajuana de 16 litros. 20 días con levadura indígena.

Temperatura: 14 °C.

Fermentación maloláctica:

En barrica.

Durante la crianza en barrica y damajuana

Crianza en barrica:

Capacidad: Barrica 100 litros y damajuana de 16 litros.

Años de uso: De segundo año.

Tipo: Roble francés 100%.

Grano: Muy fino.

Tostado: Medio.

Permanencia: 3 años.

Trasiegos: Ninguno.

Análisis:

Contenido alcohólico: 13,5% vol.

Acidez total: 6,2 g/litro vol.

Azúcar residual: <45 g/litro.

PH: 3,6.

Clarificación: Por frío y estático.

Filtrado: Filtración por 2 micras a la salida de frío y por amicróbico en el embotellado.