Sofros «P&M» 2021

Nota de cata:

Cereza con irisaciones azules en copa. Nariz afrutada, fresca y compleja, fruta roja, suaves toques de tostados de lava volcánica en la madera (minerales, salinos, chocolate, especias…). Taninos redondos, dulces y maduros. En boca: suave fruta madura, minerales de nuestro tostado específico de roca volcánica, final afrutado y fresco, buena acidez.
El enólogo: Ramiro Carbajo del Río

Bodega:

Continuamos elaborando en instalaciones alquiladas, donde disponemos de nuestros depósitos, barricas y todo lo necesario para seguir manteniendo una elaboración artesanal y respetuosa con la uva y con el vino, intentando emular a nuestros ancestros.

Información técnica:

Nombre y cosecha: Sofros "P&M" 2021.

D.O.: D.O. Toro.

Director técnico: Ramiro Carbajo del Río.

Producción: 2.600 botellas.

Viticultura: Se elabora este vino con tinta de Toro, procedente de un viñedo (5 ha) controlado, en formación de vaso, de 94 años, situado en el término municipal de Morales de Toro (Zamora). Altitud de 705 m.
Invierno cálido dando paso a un verano seco. Calidad de uva muy buena con una disminución media de la producción muy acusada, debido inicialmente (primavera) a la borrasca Filomena, ocasionando heladas y algún pedrisco y posteriormente las lluvias y alguna granizada en las postrimerías de agosto y comienzos de septiembre. Aun todo y con esto, estas condiciones ayudaron a aumentar la calidad de la uva, obteniendo una maduración óptima.

Suelo: Sedimentos de areniscas, arcillas y calizas, con cantos rodados en superficie. Materia orgánica baja y algo desequilibrados la acidez y el PH.

Edad del viñedo: 94 años.

Conducción del viñedo: Vaso.

Vendimia: Día 28 de septiembre, en cajas de 15 kg.

Variedad: Tinta de Toro.

Embalaje:

Formato: Caja de madera de 6 botellas.

Maceración pre-fermentativa:

Duración: 3 días.

Temperatura: 10 °C.

Fermentación alcohólica:

Duración: 14 días con levadura indígena.

Temperatura: 23 °C con pico de unas horas a 28 °C.

Fermentación maloláctica:

En barrica.

Crianza en barrica:

Capacidad: 225 litros.

Años de uso: Nuevas, se cambian todos los años.

Tipo: Roble francés 100 %.

Grano: Muy fino.

Tostado: Medio.

Permanencia: 27 meses.

Trasiegos: 3.

Análisis:

Contenido alcohólico: 14,5% vol.

Acidez total: 5,6 g/litro vol.

Azúcar residual: 2 g/litro.

PH: 3,6.

Clarificación: Sin clarificar.

Filtrado: Sin filtrar.