Sofros 2004 Crianza Biológica

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Nota de cata:

Es un vino completamente atípico, para muchos incomprensible. Toques de volátil con mantequilla, interesante nariz….. nos quedamos aquí, jajaja, es más interesante ver vuestras caras al degustarlo. Te gusta o no te gusta ¿? Radical.

Bodega:

Elaboramos en nuestra bodega subterránea tradicional. Este vino es el resultado de una fermentación y crianza en 4 depósitos de plástico alimentario, 1.000 li, donde el respeto por la viña y el varietal hace que la naturaleza ejerza de enólogo. La baja temperatura, 13 °C, de nuetra bodega subterránea hace prevalecer esos aromas primarios de la fruta durante la fermentación. Al terminar esta, dejamos el vino en contacto con sus lías, 12 años, siendo estas y el velo flor que se forma en superficie, la única protección del vino, nada de sol.

Información técnica:

Nombre y cosecha: Sofros 2004 Crianza Biológica.

D.O.: Vino de España.

Director técnico: Ramiro Carbajo del Río.

Producción: 500 botellas Magnum.

Viticultura: Se elabora este vino con la variedad Verdejo, procedente de un viñedo viejo (2HA) controlado, en formación de vaso, de 50 años, situado en el término municipal de Castronuño (Valladolid). Altitud de 712 m. El 2004 comenzó con invierno frío y lluvias abundantes con alguna helada tardía en los inicios de mayo. Verano de temperaturas altas y poca pluviometría provocando un adelanto de la maduración y dando lugar a mostos de alta graduación.

Suelo: Arena fina y cantos rodados en superficie, a 60 cm arcillas. Materia orgánica muy baja y rendimientos mínimos.

Edad del viñedo: 50 años.

Conducción del viñedo: Vaso.

Vendimia: Día 11 de septiembre, en cajas de 15 kg.

Variedad: Verdejo.

Embalaje:

Formato: Caja de madera de 1 botella Magnum.

Maceración pre-fermentativa:

Duración: 2 días.

Temperatura: 10 °C.

Fermentación alcohólica:

Duración: 90 días con levadura indígena.

Temperatura: 12 °C.

Fermentación maloláctica:

No se realiza.

Análisis:

Contenido alcohólico: 13,5% vol.

Acidez total: 6 g/litro vol.

Azúcar residual: -1 g/litro.

PH: 3,8.

Clarificación: Sin clarificar.

Filtrado: Sin filtrar.