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Nota de cata:
Intensos “Episcopales”. “Regordete, bonachón, travieso y siempre juguetón”. Sabroso y goloso. Mucha fruta y elegantes toques de madera dándole consistencia. Fácil de beber, con largo retrogusto. Por su carga tánica y elaboración artesanal, el vino puede presentar precipitados con el paso del tiempo en la botella.
Bodega:
Continuamos elaborando en instalaciones alquiladas, donde disponemos de nuestros depósitos, barricas y todo lo necesario para seguir manteniendo una elaboración artesanal y respetuosa con la uva y con el vino, intentando emular a nuestros ancestros.
Información técnica:
Nombre y cosecha: Silbón Toro 2013.
D.O.: Tinto D.O. Toro.
Director técnico: Ramiro Carbajo del Río.
Producción: 6.000 botellas.
Viticultura: Se elabora este vino con tinta de Toro, procedente de diferentes viñedos con edades de entre 25 y 42 años. Se ha realizado una selección de suelos para tener el carácter de toro en armonía con la fruta y el alcohol. Arcillosos, franco arenosos, jugando con las exposiciones y orientaciones. Desde Venialbo, pasando por Morales, La Bóveda y terminando en Toro. El 2013 fue un año complicado. Las temperaturas de primavera fueron más bajas de lo habitual, retrasando el ciclo y dando lugar a vinos más frescos, con más acidez y agradables de beber.
Suelo: Sedimentos de areniscas, arcillas y calizas, con cantos rodados en superficie. Materia orgánica baja y esta añada muy equilibrados de acidez y ph.
Edad del viñedo: Entre 25 y 42 años.
Conducción del viñedo: Vaso.
Vendimia: Del 26 al 29 de spetiembre en cajas de 15 kg.
Variedad: Tinta de Toro.
Embalaje:
Formato: Caja de madera de 6 botellas.
Fermentación alcohólica:
Duración: 11 días con levadura indígena.
Temperatura: 24 °C.
Fermentación maloláctica:
En barrica.
Roble francés de tercer año con inoculación de bacterias lácticasCrianza en barrica:
Capacidad: 225 litros.
Años de uso: Barrica de tercer año.
Tipo: Roble francés 100 %.
Grano: Muy fino.
Tostado: Medio.
Permanencia: 8 meses.
Trasiegos: 6.
Análisis:
Contenido alcohólico: 14,5% vol.
Acidez total: 5,4 g/litro vol.
Azúcar residual: < 2 g/litro.
PH: 3,6.
Clarificación: Sin clarificar.
Filtrado: Sin filtrar.
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