Silbón Toro 2017

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Nota de cata:

Rojo cereza ribeteado por violetas, brillante. De aromas a frutos del bosque, vainillas… con mucha complejidad. A la boca resulta muy fresco, afrutado y jugoso, untuoso y sin asperezas. Persistente de grato recuerdo. Por su carga tánica y elaboración artesanal, el vino puede presentar precipitados con el paso del tiempo en la botella. Por su carga tánica y elaboración artesanal, el vino puede presentar precipitados con el paso del tiempo en la botella.

Bodega:

Continuamos elaborando en instalaciones alquiladas, donde disponemos de nuestros depósitos, barricas y todo lo necesario para seguir manteniendo una elaboración artesanal y respetuosa con la uva y con el vino, intentando emular a nuestros ancestros.

Información técnica:

Nombre y cosecha: Silbón Toro 2017.

D.O.: Tinto D.O. Toro.

Director técnico: Ramiro Carbajo del Río.

Producción: 9.000 botellas de 0,75cl. y 500 magnum.

Viticultura: Se elabora este vino con tinta de Toro, procedente de diferentes viñedos con edades de entre 29 y 46 años. Se ha realizado una selección de suelos para tener el carácter de Toro en armonía con la fruta y el alcohol. Arcillosos, franco arenosos, jugando con las exposiciones y orientaciones. Desde Venialbo, pasando por Morales, La Bóveda y terminando en Toro. 2017, Añada difícil, las heladas, dos, de finales de abril y primeros de mayo, junto con el granizo, así como la acuciante sequía, han sido los factores que condicionarán el trabajo de enólogos y viticultores.

Suelo: Sedimentos de areniscas, arcillas y calizas, con cantos rodados en superficie. Materia orgánica baja y esta añada un potente en taninos.

Edad del viñedo: Entre 29 y 46 años.

Conducción del viñedo: Vaso.

Vendimia: Se comenzó y se terminó el mismo día 8 de septiembre, en cajas de 15 kg.

Variedad: Tinta de Toro.

Embalaje:

Formato: Caja de cartón de 6 botellas.

Fermentación alcohólica:

Duración: 17 días con levadura indígena.

Temperatura: 25 °C.

Fermentación maloláctica:

En barrica.

Roble francés de tercer año con inoculación de bacterias lácticas

Crianza en barrica:

Capacidad: 225 litros.

Años de uso: Barrica nueva y de tercer año.

Tipo: Roble francés 100 %.

Grano: Muy fino.

Tostado: Medio.

Permanencia: Envine en barrica nueva un mes y 2 meses en barrica de 3 años..

Trasiegos: 2.

Análisis:

Contenido alcohólico: 14,5% vol.

Acidez total: 5,7 g/litro vol.

Azúcar residual: < 3 g/litro.

PH: 3,6.

Clarificación: Sin clarificar.

Filtrado: Sin filtrar.