Silbón Toro 2019

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Nota de cata:

Nuestro ADN: rojo intenso con ribetes azules-violaceos. Aroma intenso y complejo de frutas negras (ciruela, mora…), balsamicos de hierbas aromaticas; todo bien integrado. Elegante y delicado en boca, goloso, sabroso. ¡una pasada!. Por su carga tánica y elaboración artesanal, el vino puede presentar precipitados con el paso del tiempo en la botella.
El enólogo:
Ramiro Carbajo Del Río.

Bodega:

Continuamos elaborando en instalaciones alquiladas, donde disponemos de nuestros depósitos, barricas y todo lo necesario para seguir manteniendo una elaboración artesanal y respetuosa con la uva y con el vino, intentando emular a nuestros ancestros.

Información técnica:

Nombre y cosecha: Silbón Toro 2019.

D.O.: Tinto D.O. Toro.

Director técnico: Ramiro Carbajo del Río.

Producción: 12.000 botellas de 0,75cl. Y 500 magnum.

Viticultura: Se elabora este vino con tinta de Toro, procedente de diferentes viñedos con edades de entre 28 y 45 años. Se ha realizado una selección de suelos para tener el carácter de toro en armonia con la fruta y el alcohol. arcillosos, franco arenosos, jugando con las exposiciones y orientaciones. desde venialbo, pasando por morales, la boveda y terminando en Toro. 2019, año climático caluroso, como ya viene siendo habitual, pero con una gran diferencia con respecto a los dos años anteriores. este año llovió cuando tenía que llover, no en el volumen de precipitación deseable, pero si en los momentos decisivos para aliviar el estrés de nuestras plantas.

Suelo: Sedimentos de areniscas, arcillas y calizas, con cantos rodados en superficie. Materia orgánica baja.

Edad del viñedo: Entre 31 y 48 años.

Conducción del viñedo: Vaso.

Vendimia: Se comenzó y se terminó el mismo día 26 de septiembre, en cajas de 15 kg.

Variedad: Tinta de Toro.

Embalaje:

Formato: Caja de cartón de 6 botellas.

Maceración pre-fermentativa:

Duración: 24 horas en cámara frigorífica.

Temperatura: 5 °C.

Fermentación alcohólica:

Duración: 17 días con levadura indígena.

Temperatura: 25 °C.

Fermentación maloláctica:

En barrica.

Un mes en barrica de roble francés de segundo año, con inoculación de bacterias lácticas

Crianza en barrica:

Capacidad: 225 litros.

Años de uso: Barrica nueva con tostado de roca volcánica y de tercer año.

Tipo: Roble francés 100 %.

Grano: Muy fino.

Tostado: Medio.

Permanencia: Envine en barrica dos meses y 3 meses en barrica de 2 años..

Trasiegos: 2.

Análisis:

Contenido alcohólico: 14,5% vol.

Acidez total: 5,6 g/litro vol.

Azúcar residual: < 3 g/litro.

PH: 3,6.

Clarificación: Sin clarificar.

Filtrado: Filtrado por 1 micra en el embotellado.