Silbón Toro 2015

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Nota de cata:

Impresionante intensidad colorante con matices muy violaceos y ribete estrecho. Tonos frutales, especialmente de bayas negras, mineral y especiado. Equilibrado y potente, de taninos dulces y cuya profusa cantidad provienen del pequeño tamaño de las bayas de este año. Por su carga tánica y elaboración artesanal, el vino puede presentar precipitados con el paso del tiempo en la botella.

Bodega:

Continuamos elaborando en instalaciones alquiladas, donde disponemos de nuestros depósitos, barricas y todo lo necesario para seguir manteniendo una elaboración artesanal y respetuosa con la uva y con el vino, intentando emular a nuestros ancestros.

Información técnica:

Nombre y cosecha: Silbón Toro 2015.

D.O.: Tinto D.O. Toro.

Director técnico: Ramiro Carbajo del Río.

Producción: 6.000 botellas de 75 cl. Y 400 Magnum.

Viticultura: Se elabora este vino con tinta de Toro, procedente de diferentes viñedos con edades de entre 27 y 44 años. Se ha realizado una selección de suelos para tener el carácter de Toro en armonía con la fruta y el alcohol. Arcillosos, franco arenosos, jugando con las exposiciones y orientaciones. Desde Venialbo, pasando por Morales, La Bóveda y terminando en Toro. El 2015, fue un año de temperaturas ligeramente más altas de lo esperado. Con un invierno de valores mínimos extremos más suaves de lo usual, con un inicio de primavera de temperaturas altas y tormentoso, acelerando las brotaciones. Continuando con un principio de verano de ola de calor y tambien tormentoso, para terminar con temperaturas moderadas que favorecieron la adecuada maduración de unas uvas de pequeño tamaño.

Suelo: Sedimentos de areniscas, arcillas y calizas, con cantos rodados en superficie. Materia orgánica baja y esta añada muy potente en taninos.

Edad del viñedo: Entre 27 y 44 años.

Conducción del viñedo: Vaso.

Vendimia: Se comenzó y se terminó el mismo día 30 de septiembre, en cajas de 15 kg.

Variedad: Tinta de Toro.

Embalaje:

Formato: Caja de cartón de 6 botellas.

Fermentación alcohólica:

Duración: 13 días con levadura indígena.

Temperatura: 25 °C.

Fermentación maloláctica:

En barrica.

Roble francés de tercer año con inoculación de bacterias lácticas

Crianza en barrica:

Capacidad: 225 litros.

Años de uso: Barrica nueva y de tercer año.

Tipo: Roble francés 100 %.

Grano: Muy fino.

Tostado: Medio.

Permanencia: Envine en barrica nueva un mes y 3 meses en barrica de 3 años..

Trasiegos: 4.

Análisis:

Contenido alcohólico: 14,5% vol.

Acidez total: 5,6 g/litro vol.

Azúcar residual: < 3 g/litro.

PH: 3,6.

Clarificación: Sin clarificar.

Filtrado: Sin filtrar.