Silbón Verdejo 2019

Nota de cata:

Destellos brillantes de color verde con irisaciones pajizas, joyería en la copa. Aromas de fruta dulce, melocotón, pera… también flores y hierba cortada. A la boca entra amplio, redondo y muy sutil, reconociendo nuevamente la fruta, hierbas de monte… saliendo nuevamente la casta un año más.
El enólogo:
Ramiro Carbajo Del Río.

Bodega:

Continuamos elaborando en instalaciones alquiladas, donde disponemos de nuestros depósitos, barricas y todo lo necesario para seguir manteniendo una elaboración artesanal y respetuosa con la uva y con el vino, intentando emular a nuestros ancestros.

Información técnica:

Nombre y cosecha: Silbón Verdejo 2019.

D.O.: Blanco D.O. Rueda.

Director técnico: Ramiro Carbajo del Río.

Producción: 20.000 botellas.

Viticultura: Se elabora este vino con la variedad Verdejo, procedente de un viñedo controlado de 27 años, en formación de espaldera, situado en el término municipal de Rueda (Valladolid). Altitud de 761 m. Año climático caluroso, como ya viene siendo habitual, pero con una gran diferencia con respecto a los dos años anteriores. Este año llovió cuando tenía que llover, no en el volumen de precipitación deseable, pero sí en los momentos decisivos para aliviar el estrés de nuestras plantas. Comenzamos la vendimia según los índices de madurez de cada parcela, buscando siempre ese difícil equilibrio entre Acidez y PH, madurez fenólica y de azúcares. El desarrollo de la misma ha estado marcado en todo momento por: el excelente estado sanitario de las uvas y el intercambio térmico noche-día. Esto nos ha permitido una óptima maduración de nuestra fruta, llegando como hace años no se conseguía a maduraciones de 13,5 % vol. Añada para enmarcar por la calidad, complejidad y estructura de los vinos.

Suelo: De terreno cascajoso con textura arenolimosa, de buena aireación y drenaje.

Edad del viñedo: 27 años.

Conducción del viñedo: Espaldera.

Vendimia: Día 20 de septiembre, en cajas de 15 kg.

Variedad: Verdejo.

Embalaje:

Formato: Caja de cartón de 6 botellas.

Maceración pre-fermentativa:

Duración: 3 horas.

Temperatura: 4 °C.

Fermentación alcohólica:

Duración: 27 días.

Temperatura: 11,5 °C.

Fermentación maloláctica:

No se realiza.

Crianza en depósito:

Sobre lías en suspensión durante tres meses y medio..

Análisis:

Contenido alcohólico: 13,5% vol.

Acidez total: 5,80 g/litro vol.

Azúcar residual: < 2 g/litro.

PH: 3,6.

Clarificación: Natural con frío.

Filtrado: 0,45 micras al embotellar.