Sofros «P&M» 2015

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Nota de cata:

Sorprende la intensidad colorante despues de 28 meses en barricas nuevas. Brillantes destellos de tonos violaceos confundiran nuestros ojos. Frutas especiadas con algo de tabaco de pipa, chocolate con su punto picante, mezcla de mineralidad y arcilla. Entrada potente, sin molestar. De taninos dulces y un poco afilados por la acidez. Sorprende encontrar nuevamente la fruta en perfecta armonía con la madera. Muy complejo y pleno en boca, final de fantasia y placer. Por su carga tánica y elaboración artesanal, el vino puede presentar precipitados con el paso del tiempo en la botella.

Bodega:

Continuamos elaborando en instalaciones alquiladas, donde disponemos de nuestros depósitos, barricas y todo lo necesario para seguir manteniendo una elaboración artesanal y respetuosa con la uva y con el vino, intentando emular a nuestros ancestros.

Información técnica:

Nombre y cosecha: Sofros "P&M" 2015.

D.O.: D.O. Toro.

Director técnico: Ramiro Carbajo del Río.

Producción: 2.500 botellas.

Viticultura: Se elabora este vino con tinta de toro, procedente de un viñedo (5 ha) controlado, en formación de vaso, de 88 años, situado en el término municipal de morales de toro (zamora). altitud de 705 m. El 2015, año de temperaturas ligeramente más altas de lo esperado. Con un invierno de valores minimos extremos más suaves de lo usual, con un inicio de primavera de temperaturas altas y tormentoso, acelerando las brotaciones. Continuando con un principio de verano de ola de calor y también tormentoso, para terminar con temperaturas moderadas que favorecieron la adecuada maduración de unas uvas de pequeño tamaño.

Suelo: Sedimentos de areniscas, arcillas y calizas, con cantos rodados en superficie. Materia orgánica baja y algo desequilibrados la acidez y el PH.

Edad del viñedo: 88 años.

Conducción del viñedo: Vaso.

Vendimia: Día 30 de septiembre, en cajas de 15 kg.

Variedad: Tinta de Toro.

Embalaje:

Formato: Caja de madera de 6 botellas.

Maceración pre-fermentativa:

Duración: 6 días.

Temperatura: 4 °C.

Fermentación alcohólica:

Duración: 12 días con levadura indígena.

Temperatura: 22 °C con pico de unas horas a 30 °C.

Fermentación maloláctica:

En barrica.

En barrica de roble francés nueva, con inoculación de bacterias lácticas

Crianza en barrica:

Capacidad: 225 litros.

Años de uso: Nuevas, se cambian todos los años.

Tipo: Roble francés 100 %.

Grano: Muy fino.

Tostado: Medio.

Permanencia: 28 meses.

Trasiegos: 3.

Análisis:

Contenido alcohólico: 15% vol.

Acidez total: 5,7 g/litro vol.

Azúcar residual: < 2 g/litro.

PH: 3,6.

Clarificación: Sin clarificar.

Filtrado: Sin filtrar.