Sofros «P&M» 2017

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Nota de cata:

Color vivo y llamativo, limpio. Una joya en una copa.
Recuerdos de los guisos de mi abuelo; especias, confitura… agradables vahos que excitan nuestros sentidos.
En boca disuelve nuestra saliva con elegantes frutas de hueso, algo de monte bajo y especias nuestras, de nuestra tierra, de nuestras barricas.
¡Despertamos con la botella vacía! ¡Gran final!
El enólogo:
Ramiro Carbajo Del Río

Bodega:

Continuamos elaborando en instalaciones alquiladas, donde disponemos de nuestros depósitos, barricas y todo lo necesario para seguir manteniendo una elaboración artesanal y respetuosa con la uva y con el vino, intentando emular a nuestros ancestros.

Información técnica:

Nombre y cosecha: Sofros "P&M" 2017.

D.O.: D.O. Toro.

Director técnico: Ramiro Carbajo del Río.

Producción: 2.500 botellas.

Viticultura: Se elabora este vino con tinta de Toro, procedente de un viñedo (5 ha) controlado, en formación de vaso, de 90 años, situado en el término municipal de Morales de Toro (Zamora). Altitud de 705 m.
2017, añada difícil, las heladas, dos, de finales de abril y primeros de mayo, junto con el granizo, así como la acuciante sequía, han sido los factores que condicionaran el trabajo de enólogos y viticultores.

Suelo: Sedimentos de areniscas, arcillas y calizas, con cantos rodados en superficie. Materia orgánica baja y algo desequilibrados la acidez y el PH.

Edad del viñedo: 90 años.

Conducción del viñedo: Vaso.

Vendimia: Día 17 de Septiembre, en cajas de 15 kg.

Variedad: Tinta de Toro.

Embalaje:

Formato: Caja de madera de 6 botellas.

Maceración pre-fermentativa:

Duración: 4 días.

Temperatura: 7 °C.

Fermentación alcohólica:

Duración: 12 días con levadura indígena.

Temperatura: 22 °C con pico de unas horas a 30 °C..

Fermentación maloláctica:

En barrica.

En barrica de roble francés nueva, con inoculación de bacterias lácticas

Crianza en barrica:

Capacidad: 225.

Años de uso: Nuevas, se cambian todos los años.

Tipo: Roble francés 100 %.

Grano: Muy fino.

Tostado: Medio.

Permanencia: 27 meses.

Trasiegos: 5.

Análisis:

Contenido alcohólico: 15% vol.

Acidez total: 5,6 g/litro vol.

Azúcar residual: <2 g/litro.

PH: 3,6.

Clarificación: Sin clarificar.

Filtrado: Sin filtrar.