Sofros «P&M» 2018

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Nota de cata:

Color… y que color tan atractivo y brillante de tonos violáceos.
Recuerdos de fruta de vendimia, de alegría, de regalos y flores, de fruta madura, de amistad…
En boca es todo un capricho de sensaciones, frutal y fresco, complejo y armonioso, recuerdos de madera y ciruelas pasas, cacao.
PM nunca mejor dicho.
Por su carga tánica y elaboración artesanal, el vino puede presentar precipitados con el paso del tiempo en la botella.
El enólogo:
Ramiro Carbajo Del Río

Bodega:

Continuamos elaborando en instalaciones alquiladas, donde disponemos de nuestros depósitos, barricas y todo lo necesario para seguir manteniendo una elaboración artesanal y respetuosa con la uva y con el vino, intentando emular a nuestros ancestros.

Información técnica:

Nombre y cosecha: Sofros "P&M" 2018.

D.O.: D.O. Toro.

Director técnico: Ramiro Carbajo del Río.

Producción: 2.500 botellas.

Viticultura: Se elabora este vino con tinta de Toro, procedente de un viñedo (5 ha) controlado, en formación de vaso, de 91 años, situado en el término municipal de Morales de Toro (Zamora). Altitud de 705 m.
2018, después de un invierno seco de temperaturas bajas, dimos paso a una primavera lluviosa con alguna que otra helada tardía de consecuencias mínimas. El verano menos caluroso que lo acostumbrado en años anteriores, favoreció una vendimia más bien tardía de buena maduración fenólica. Recolección larga y parcelada obteniendo unos magníficos caldos.

Suelo: Sedimentos de areniscas, arcillas y calizas, con cantos rodados en superficie. Materia orgánica baja y algo desequilibrados la acidez y el PH.

Edad del viñedo: 91 años.

Conducción del viñedo: Vaso.

Vendimia: Día 21 de Septiembre, en cajas de 15 kg.

Variedad: Tinta de Toro.

Embalaje:

Formato: Caja de madera de 6 botellas.

Maceración pre-fermentativa:

Duración: 5 días.

Temperatura: 7 °C.

Fermentación alcohólica:

Duración: 19 días con levadura indígena.

Temperatura: 22 °C con pico de unas horas a 30 °C.

Fermentación maloláctica:

En barrica.

En barrica de roble francés nueva, con inoculación de bacterias lácticas

Crianza en barrica:

Capacidad: 225 litros.

Años de uso: Nuevas con tostado de roca volcánica, se cambian todos los años.

Tipo: Roble francés 100 %.

Grano: Muy fino.

Tostado: Medio.

Permanencia: 28 meses.

Trasiegos: 3.

Análisis:

Contenido alcohólico: 15% vol.

Acidez total: 5,6 g/litro vol.

Azúcar residual: <2 g/litro.

PH: 3,6.

Clarificación: Sin clarificar.

Filtrado: Sin filtrar.