Sofros «P&M» 2019

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Nota de cata:

Rojo granate intenso con tonos azules al trasluz.
En nariz, sutil con aromas de fruta madura muy bien ensamblada con la madera (tostados, chocolate, especias). Taninos dulces y maduros; nuevamente encontramos esa fruta madura a la vez que sensaciones golosas y muy agradables.
Envolvente de buena persistencia.
El enólogo: Ramiro Carbajo del Río

Bodega:

Continuamos elaborando en instalaciones alquiladas, donde disponemos de nuestros depósitos, barricas y todo lo necesario para seguir manteniendo una elaboración artesanal y respetuosa con la uva y con el vino, intentando emular a nuestros ancestros.

Información técnica:

Nombre y cosecha: Sofros "P&M" 2019.

D.O.: D.O. Toro.

Director técnico: Ramiro Carbajo del Río.

Producción: 2.500 botellas.

Viticultura: Se elabora este vino con tinta de Toro, procedente de un viñedo (5 ha) controlado, en formación de vaso, de 92 años, situado en el término municipal de Morales de Toro (Zamora). Altitud de 705 m.
2019, Año climático caluroso, como ya viene siendo habitual, pero con una gran diferencia con respecto a los dos años anteriores. Este año llovió cuando tenía que llover, no en el volumen de precipitación deseable, pero sí en los momentos decisivos para aliviar el estrés de nuestras plantas. Comenzamos la vendimia según los índices de madurez de cada parcela, buscando siempre ese difícil equilibrio entre Acidez y PH, madurez fenólica y de azúcares. El desarrollo de la misma ha estado marcado en todo momento por: el excelente estado sanitario de las uvas y el intercambio térmico noche-día. Esto nos ha permitido una óptima maduración de nuestra fruta. Añada para enmarcar por la calidad, complejidad y estructura de los vinos.

Suelo: Sedimentos de areniscas, arcillas y calizas, con cantos rodados en superficie. Materia orgánica baja y algo desequilibrados la acidez y el PH.

Edad del viñedo: 92 años.

Conducción del viñedo: Vaso.

Vendimia: Día 26 de septiembre, en cajas de 15 kg.

Variedad: Tinta de Toro.

Embalaje:

Formato: Caja de madera de 6 botellas.

Maceración pre-fermentativa:

Duración: 5 días.

Temperatura: 10 °C.

Fermentación alcohólica:

Duración: 16 días con levadura indígena.

Temperatura: 24 °C con pico de unas horas a 30 °C.

Fermentación maloláctica:

En barrica.

En barrica de roble francés nueva, con inoculación de bacterias lácticas

Crianza en barrica:

Capacidad: 225 litros.

Años de uso: Nuevas con tostado de roca volcánica, se cambian todos los años.

Tipo: Roble francés 100 %.

Grano: Muy fino.

Tostado: Medio.

Permanencia: 29 meses.

Trasiegos: 3.

Análisis:

Contenido alcohólico: 14,5% vol.

Acidez total: 5,6 g/litro vol.

Azúcar residual: <2 g/litro.

PH: 3,6.

Clarificación: Sin clarificar.

Filtrado: Sin filtrar.