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Nota de cata:
De color picota oscuro con irisaciones violaceas, “episcopales”, glicérico y contundente. Poderoso, bueno y equilibrado a pesar del aporte de 13 meses de barrica nueva. Cedros y chocolates de la mano de frutas del bosque, picotas… que alcanzan su máxima expresión en la medida que pasa el tiempo en la copa. Ácido y maduro, untuoso y largo, finas sensaciones para un Toro musculoso.
Bodega:
Continuamos elaborando en instalaciones alquiladas, donde disponemos de nuestros depósitos, barricas y todo lo necesario para seguir manteniendo una elaboración artesanal y respetuosa con la uva y con el vino, intentando emular a nuestros ancestros.
Información técnica:
Nombre y cosecha: Sofros 2010.
D.O.: D.O. Toro.
Director técnico: Ramiro Carbajo del Río.
Producción: 12.000 botellas.
Viticultura: Se elabora este vino con tinta de toro, procedente de un viñedo (3ha.) controlado, en formación de vaso, de 83 años, situado en el término municipal de Morales de Toro (Zamora). Altitud de 705 m. El clima del año 2010 fue el más caluroso de los últimos años. Este condicionante supuso un trabajo más exhaustivo y riguroso en el cuidado de la viña. Todo para obtener el equilibrio óptimo entre fruta y vegatación.
Suelo: Sedimentos de areniscas, arcillas y calizas, con cantos rodados en superficie. Materia orgánica baja y algo desequilibrados tanto en la acidez como en el PH.
Edad del viñedo: 83 años.
Conducción del viñedo: Vaso.
Vendimia: Durante los días 8 y 9 de octubre, en cajas de 15 kg.
Variedad: Tinta de Toro.
Embalaje:
Formato: Caja de cartón de 6 botellas.
Maceración pre-fermentativa:
Duración: 7 días.
Temperatura: 6-7 °C.
Fermentación alcohólica:
Duración: 8 días con levadura indígena.
Temperatura: 23 °C con pico de unas horas a 30.
Fermentación maloláctica:
En barrica.
En barrica de roble francés nueva, con inoculación de bacterias lácticas.Crianza en barrica:
Capacidad: 225 litros.
Años de uso: Nuevas. Se cambian todos los años y se destinan a vino de Ribera..
Tipo: Roble francés 100 %.
Grano: Muy fino.
Tostado: Medio.
Permanencia: 13 meses.
Trasiegos: 3.
Análisis:
Contenido alcohólico: 15,5% vol.
Acidez total: 5,6 g/litro vol.
Azúcar residual: -1,2 g/litro.
PH: 3,5.
Clarificación: Sin clarificar.
Filtrado: Sin filtrar.
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