Sofros 2011

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Nota de cata:

De color muy intenso, capa alta y bien cubierto, “episcopales”, glicérico y complejo. Intenso aroma a fruta negra y especias sobre fondo de toffe y caramelo. Sensación en boca dulce y fresco, alcanzando su máxima expresión a medida que pasa el tiempo en la copa, final sedoso y de grato recuerdo. Por su carga tánica y elaboración artesanal, el vino puede presentar precipitados con el paso del tiempo en la botella.

Bodega:

Continuamos elaborando en instalaciones alquiladas, donde disponemos de nuestros depósitos, barricas y todo lo necesario para seguir manteniendo una elaboración artesanal y respetuosa con la uva y con el vino, intentando emular a nuestros ancestros.

Información técnica:

Nombre y cosecha: Sofros 2011.

D.O.: D.O. Toro.

Director técnico: Ramiro Carbajo del Río.

Producción: 12.000 botellas.

Viticultura: Se elabora este vino con tinta de toro, procedente de un viñedo (5ha.) controlado, en formación de vaso, de 84 años, situado en el término municipal de Morales de Toro (Zamora). Altitud de 705 m.

Suelo: Sedimentos de areniscas, arcillas y calizas, con cantos rodados en superficie. Materia orgánica baja y algo desequilibrados tanto en la acidez como en el PH.

Edad del viñedo: 84 años.

Conducción del viñedo: Vaso.

Vendimia: Durante los días 1 y 2 de octubre, en cajas de 15 kg.

Variedad: Tinta de Toro.

Embalaje:

Formato: Caja de cartón de 6 botellas.

Maceración pre-fermentativa:

Duración: 10 días.

Temperatura: 5 °C.

Fermentación alcohólica:

Duración: 6 días con levadura indígena.

Temperatura: 22 °C con pico de unas horas a 30.

Fermentación maloláctica:

En barrica.

En barrica de roble francés nueva, con inoculación de bacterias lácticas.

Crianza en barrica:

Capacidad: 225 litros.

Años de uso: Nuevas. Se cambian todos los años y se destinan a vino D.O. Ribera del Duero..

Tipo: Francés 98% y americano 2%.

Grano: Muy fino.

Tostado: Medio.

Permanencia: 15 meses.

Trasiegos: 4.

Análisis:

Contenido alcohólico: 15,5% vol.

Acidez total: 5,5 g/litro vol.

Azúcar residual: -1,2 g/litro.

PH: 3,5.

Clarificación: Sin clarificar.

Filtrado: Sin filtrar.