Sofros 2013

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Nota de cata:

Rojo picota de capa muy alta, intenso en nariz, frutas negras maduras sobre notas tostadas y especiadas. Toques de inojo y regaliz. Sabroso, tánico y maduro con muy buena acidez. vino de largo recorrido.

Bodega:

Continuamos elaborando en instalaciones alquiladas, donde disponemos de nuestros depósitos, barricas y todo lo necesario para seguir manteniendo una elaboración artesanal y respetuosa con la uva y con el vino, intentando emular a nuestros ancestros.

Información técnica:

Nombre y cosecha: Sofros 2013.

D.O.: D.O. Toro.

Director técnico: Ramiro Carbajo del Río.

Producción: 12.500 botellas.

Viticultura: Se elabora este vino con tinta de toro, procedente de un viñedo (5ha.) controlado, en formación de vaso, de 86 años, situado en el término municipal de Morales de Toro (Zamora). Altitud de 705 m. El 2013 fue, un año complicado. Las temperaturas de primavera fueron más bajas de lo habitual, retrasando el ciclo, dando lugar a vinos más frescos, con más acidez y agradables de beber.

Suelo: Sedimentos de areniscas, arcillas y calizas, con cantos rodados en superficie. Materia orgánica baja y algo desequilibrados tanto en la acidez como en el PH.

Edad del viñedo: 86 años.

Conducción del viñedo: Vaso.

Vendimia: Día 6 de octubre, en cajas de 15 kg.

Variedad: Tinta de Toro.

Embalaje:

Formato: Caja de madera de 6 botellas.

Maceración pre-fermentativa:

Duración: 5 días.

Temperatura: 8 °C.

Fermentación alcohólica:

Duración: 5 días con levadura indígena.

Temperatura: 24 °C con pico de unas horas a 30.

Fermentación maloláctica:

En barrica.

En barrica de roble francés nueva, con inoculación de bacterias lácticas.

Crianza en barrica:

Capacidad: 225 litros.

Años de uso: Nuevas. Se cambian todos los años y se destinan a vino D.O. Ribera del Duero..

Tipo: Roble francés 100 %.

Grano: Muy fino.

Tostado: Medio.

Permanencia: 15 meses.

Trasiegos: 4.

Análisis:

Contenido alcohólico: 15% vol.

Acidez total: 5,7 g/litro vol.

Azúcar residual: -2 g/litro.

PH: 3,5.

Clarificación: Sin clarificar.

Filtrado: Sin filtrar.