Sofros 2017

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Nota de cata:

Amatistas, turmalinas, alejandritas… colores humildes que resaltan el buen hacer de un vino. Fragancias de tomillos, lavandas… mezcladas con chocolate, tostados sentimientos de confianza transportan nuestros sentidos.
Fuerza y nobleza van pasando por nuestra boca creando un efecto tranquilizador, final delicado y profundo.
Franco y simpatico.

Bodega:

Continuamos elaborando en instalaciones alquiladas, donde disponemos de nuestros depósitos, barricas y todo lo necesario para seguir manteniendo una elaboración artesanal y respetuosa con la uva y con el vino, intentando emular a nuestros ancestros.

Información técnica:

Nombre y cosecha: Sofros 2017.

D.O.: D.O. Toro.

Director técnico: Ramiro Carbajo del Río.

Producción: 10.500 botellas.

Viticultura: Se elabora este vino con tinta de toro, procedente de un viñedo (5ha.) controlado, en formación de vaso, de 90 años, situado en el término municipal de Morales de Toro (Zamora). Altitud de 705 m.
2017, añada difícil, las heladas, dos, de finales de abril y primeros de mayo, junto con el granizo, así como la acuciante sequía, han sido los factores que condicionarán el trabajo de enólogos y viticultores.

Suelo: Sedimentos de areniscas, arcillas y calizas, con cantos rodados en superficie. Materia orgánica baja y algo desequilibrados tanto en la acidez como en el PH.

Edad del viñedo: 90 años.

Conducción del viñedo: Vaso.

Vendimia: Día 10 de octubre, en cajas de 15 kg.

Variedad: Tinta de Toro.

Embalaje:

Formato: Caja de cartón de 6 botellas.

Maceración pre-fermentativa:

Duración: 5 días.

Temperatura: 5 °C.

Fermentación alcohólica:

Duración: 10 días con levadura indígena.

Temperatura: 25 °C con pico de unas horas a 30 ºC.

Fermentación maloláctica:

En barrica.

En barrica de roble francés nueva, con inoculación de bacterias lácticas.

Crianza en barrica:

Capacidad: 225 litros.

Años de uso: Nuevas, se cambian todos los años.

Tipo: Roble francés 100 %.

Grano: Muy fino.

Tostado: Medio.

Permanencia: 15 meses.

Trasiegos: 5.

Análisis:

Contenido alcohólico: 14,5% vol.

Acidez total: 5,6 g/litro vol.

Azúcar residual: <2 g/litro.

PH: 3,6.

Clarificación: Sin clarificar.

Filtrado: Sin filtrar.