Sofros 2014

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Nota de cata:

Color rojo con intensos violáceos, vino complejo de frutas especias, balsámico. En la boca se presenta amplio, elegante, con buena acidez. Muy fino y sabroso con taninos pulidos de largo y armonioso final.

Bodega:

Continuamos elaborando en instalaciones alquiladas, donde disponemos de nuestros depósitos, barricas y todo lo necesario para seguir manteniendo una elaboración artesanal y respetuosa con la uva y con el vino, intentando emular a nuestros ancestros.

Información técnica:

Nombre y cosecha: Sofros 2014.

D.O.: D.O. Toro.

Director técnico: Ramiro Carbajo del Río.

Producción: 12.500 botellas.

Viticultura: Se elabora este vino con tinta de toro, procedente de un viñedo (5ha.) controlado, en formación de vaso, de 87 años, situado en el término municipal de Morales de Toro (Zamora). Altitud de 705 m. 2014 año muy lluvioso y templado durante el invierno, dando lugar a una primavera de temperaturas altas, adelantando el ciclo vegetativo. Buen estado sanitario y rendimientos por encima de la media. Fruta equilibrada y madura.

Suelo: Sedimentos de areniscas, arcillas y calizas, con cantos rodados en superficie. Materia orgánica baja y algo desequilibrados tanto en la acidez como en el PH.

Edad del viñedo: 87 años.

Conducción del viñedo: Vaso.

Vendimia: Día 28 de septiembre, en cajas de 15 kg.

Variedad: Tinta de Toro.

Embalaje:

Formato: Caja de cartón de 6 botellas.

Maceración pre-fermentativa:

Duración: 3 días.

Temperatura: 8 °C.

Fermentación alcohólica:

Duración: 6 días con levadura indígena.

Temperatura: 24 °C con pico de unas horas a 30.

Fermentación maloláctica:

En barrica.

En barrica de roble francés nueva, con inoculación de bacterias lácticas.

Crianza en barrica:

Capacidad: 225 litros.

Años de uso: Nuevas. Se cambian todos los años.

Tipo: Roble francés 100 %.

Grano: Muy fino.

Tostado: Medio.

Permanencia: 15 meses.

Trasiegos: 4.

Análisis:

Contenido alcohólico: 14,5% vol.

Acidez total: 5,7 g/litro vol.

Azúcar residual: -2 g/litro.

PH: 3,6.

Clarificación: Sin clarificar.

Filtrado: Sin filtrar.