Sofros 2016

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Nota de cata:

Elegantes tonos violaceos, limpio y brillante.
Sutiles fragancias de chocolate, regaliz y madera… vapores que hacen las delicias de nuetra pituitaria. Boca amplia y deliciosa. Sorprende la finura de un buen trabajo de crianza. ¡¡Frutas y especias al poder!!
¡¡¡¡¡¡Viva Sofros!!!!!!

Bodega:

Continuamos elaborando en instalaciones alquiladas, donde disponemos de nuestros depósitos, barricas y todo lo necesario para seguir manteniendo una elaboración artesanal y respetuosa con la uva y con el vino, intentando emular a nuestros ancestros.

Información técnica:

Nombre y cosecha: Sofros 2016.

D.O.: D.O. Toro.

Director técnico: Ramiro Carbajo del Río.

Producción: 10.500 botellas.

Viticultura: Se elabora este vino con tinta de toro, procedente de un viñedo (5ha.) controlado, en formación de vaso, de 89 años, situado en el término municipal de Morales de Toro (Zamora). Altitud de 705 m.
2016, la persistencia de fuertes calores durante un largo y eterno verano sin tormentas ni lluvias, ha marcado unas diferencias entre madurez alcohólica y fenólica y un retraso entre quince y treinta días en la fecha de vendimia sobre la campaña anterior. Elegantes tonos violaceos, limpio y brillante.

Suelo: Sedimentos de areniscas, arcillas y calizas, con cantos rodados en superficie. Materia orgánica baja y algo desequilibrados tanto en la acidez como en el PH.

Edad del viñedo: 89 años.

Conducción del viñedo: Vaso.

Vendimia: Día 15 de septiembre, en cajas de 15 kg.

Variedad: Tinta de Toro.

Embalaje:

Formato: Caja de cartón de 6 botellas.

Maceración pre-fermentativa:

Duración: 5 días.

Temperatura: 5 °C.

Fermentación alcohólica:

Duración: 12 días con levadura indígena.

Temperatura: 24 °C con pico de unas horas a 30.

Fermentación maloláctica:

En barrica.

En barrica de roble francés nueva, con inoculación de bacterias lácticas.

Crianza en barrica:

Capacidad: 225 litros.

Años de uso: Nuevas, se cambian todos los años.

Tipo: Roble francés 100 %.

Grano: Muy fino.

Tostado: Medio.

Permanencia: 18 meses.

Trasiegos: 5.

Análisis:

Contenido alcohólico: 15% vol.

Acidez total: 5,7 g/litro vol.

Azúcar residual: <2 g/litro.

PH: 3,7.

Clarificación: Sin clarificar.

Filtrado: Sin filtrar.