Sofros 2021

Imprimir ficha técnica

Nota de cata:

Tonos rojizos con destellos azulados.
Aromas complejos de entrada dando paso a especias, regaliz, aromáticas… Sutiles notas minerales de nuestro tostado piedra volcánica. Potente, de taninos integrados dando textura y redondez. Fresco de largo final.
El enólogo: Ramiro Carbajo del Río

Bodega:

Continuamos elaborando en instalaciones alquiladas, donde disponemos de nuestros depósitos, barricas y todo lo necesario para seguir manteniendo una elaboración artesanal y respetuosa con la uva y con el vino, intentando emular a nuestros ancestros.

Información técnica:

Nombre y cosecha: Sofros 2021.

D.O.: D.O. Toro.

Director técnico: Ramiro Carbajo del Río.

Producción: 8.000 botellas.

Viticultura: Se elabora este vino con tinta de toro, procedente de un viñedo (5ha.) controlado, en formación de vaso, de 94 años, situado en el término municipal de Morales de Toro (Zamora). Altitud de 705 m.
Invierno cálido dando paso a un verano seco. Calidad de uva muy buena con una disminución media de la producción muy acusada, debido inicialmente (primavera) a la borrasca Filomena, ocasionando heladas y algún pedrisco y posteriormente las lluvias y alguna granizada en las postrimerías de agosto y comienzos de septiembre. Aún todo y con esto, estas condiciones ayudaron a aumentar la calidad de la uva, obteniendo una maduración óptima.

Suelo: Sedimentos de areniscas, arcillas y calizas, con cantos rodados en superficie. Materia orgánica baja y algo desequilibrados tanto en la acidez como en el PH.

Edad del viñedo: 94 años.

Conducción del viñedo: Vaso.

Vendimia: Día 30 de septiembre, en cajas de 15 kg.

Variedad: Tinta de Toro.

Embalaje:

Formato: Caja de cartón de 6 botellas.

Maceración pre-fermentativa:

Duración: 4 días.

Temperatura: 6 °C.

Fermentación alcohólica:

Duración: 17 días con levadura indígena.

Temperatura: 24 °C con pico de unas horas a 30 ºC.

Fermentación maloláctica:

En barrica.

En barrica de roble francés nueva, con inoculación de bacterias lácticas

Crianza en barrica:

Capacidad: 225 litros.

Años de uso: Nuevas con tostado de roca volcánica, se cambian todos los años.

Tipo: Roble francés 100 %.

Grano: Muy fino.

Tostado: Medio.

Permanencia: 18 meses.

Trasiegos: 2.

Análisis:

Contenido alcohólico: 14,5% vol.

Acidez total: 5,6 g/litro vol.

Azúcar residual: <2 g/litro.

PH: 3,6.

Clarificación: Sin clarificar.

Filtrado: Sin filtrar.