Sofros 2020

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Nota de cata:

Brillantes tonos azulados de rojo.
Fragantes aromas de especias y minerales se envuelven con frutas deliciosas.
Sútil entrada en boca, de acidez bien integrada, nuevamente especias y frutas inundan el paladar.
Taninos buenos y redondos. Final graso y frutal con retrogusto sapido.
El enólogo: Ramiro Carbajo del Río

Bodega:

Continuamos elaborando en instalaciones alquiladas, donde disponemos de nuestros depósitos, barricas y todo lo necesario para seguir manteniendo una elaboración artesanal y respetuosa con la uva y con el vino, intentando emular a nuestros ancestros.

Información técnica:

Nombre y cosecha: Sofros 2020.

D.O.: D.O. Toro.

Director técnico: Ramiro Carbajo del Río.

Producción: 9.500 botellas.

Viticultura: Se elabora este vino con tinta de toro, procedente de un viñedo (5ha.) controlado, en formación de vaso, de 93 años, situado en el término municipal de Morales de Toro (Zamora). Altitud de 705 m.
Comenzamos la vendimia 2020 con mucha responsabilidad en estos tiempos de Covid, cumpliendo con todas las medidas de protección tanto en viñedo como en bodega; y como siempre interpretando los índices de madurez de cada parcela para conseguir ese equilibrio entre Acidez y PH, madurez fenólica y de azucares. Este año tuvimos que andar listos con las madureces de azucares pues la climatología favorecía un grado alto en nuestras uvas. El buen estado sanitario de las uvas y el haber seleccionado las parcelas meticulosamente por su maduración y exposición, nos ha permitido hablaros de una añada completa y compleja con vinos de 13,5 % vol.
Otra añada para enmarcar por la calidad, complejidad y estructura de los vinos, como fue la 19.

Suelo: Sedimentos de areniscas, arcillas y calizas, con cantos rodados en superficie. Materia orgánica baja y algo desequilibrados tanto en la acidez como en el PH.

Edad del viñedo: 93 años.

Conducción del viñedo: Vaso.

Vendimia: Día 30 de septiembre, en cajas de 15 kg.

Variedad: Tinta de Toro.

Embalaje:

Formato: Caja de cartón de 6 botellas.

Maceración pre-fermentativa:

Duración: 4 días.

Temperatura: 8 °C.

Fermentación alcohólica:

Duración: 12 días con levadura indígena.

Temperatura: 24 °C con pico de unas horas a 30 ºC.

Fermentación maloláctica:

En barrica.

En barrica de roble francés nueva, con inoculación de bacterias lácticas

Crianza en barrica:

Capacidad: 225 litros.

Años de uso: Nuevas con tostado de roca volcánica, se cambian todos los años.

Tipo: Roble francés 100 %.

Grano: Muy fino.

Tostado: Medio.

Permanencia: 18 meses.

Trasiegos: 3.

Análisis:

Contenido alcohólico: 14,5% vol.

Acidez total: 5,7 g/litro vol.

Azúcar residual: <2 g/litro.

PH: 3,6.

Clarificación: Sin clarificar.

Filtrado: Sin filtrar.